Hydromels pilotes

Le terme hydromel désigne tous les alcools à base d’eau, de miels et de levures.

Nous avons développé des méthodes de brassage des hydromels extrapolées des recettes du frère Adam Kehrle (1898-1996). Ce moine d’origine Allemande a mené des recherches fondamentales pour l’apiculture moderne à l’abbaye Buckfast (d’où l’abeille du même nom), en Angleterre. Il est à juste titre considéré comme un des fondateurs des méthodes contemporaines en apiculture. Il a aussi écrit sur l’hydromel monastique du 20ème siècle.

Ce processus de modernisation des acquis de la tradition anglaise  nous permet de remettre ces alcools aux goûts du 21ème siècle et de sortir des sentiers battus. Nous développons des hydromels secs et contemporains. Le sucre résiduel laisse sa place aux arômes des fleurs et aux spécificités des miels.

Les sous-genres d’hydromels sont diversifiés. Par exemple, nos brassées pilotes de 2021 sont des:

• « Hydromels de foire » classiques: de l’eau, du miel et des levures. Rien d’autre;
• « Metheglins »: miels et aromates (épices & herbes);
• Cypher: miels et fruits;
• Acerglyn: miel et érable.
  

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